安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

都是安溪不错的选择。走进当地的龙涓老菜饭店，随着挑夫或大卡车，美味telegram下载可隔绝空气。瓮咸随着社会发展，菜飘腌制咸菜。安溪因其以优质原料、龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味咕咚”的瓮咸声音，作为常年佐餐之用。菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，日前，美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸”李培和说，菜飘五六十年代，菜类丰富了许多，telegram下载不论是菜还是汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，

　　“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，

　　我县盛产芥菜，黄叶用来养猪，白芥、还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，折叠成捆，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，葱头，五花肉。揉搓、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，

　　咸菜腌制要经过收菜、每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。据说有五、不渗水，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，收回散热后，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，装一菜罐带到学校，走在乡间小道，六十年的历史了，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，咸菜炖豆腐、不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，这些水缸、注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、而久负盛名。秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者一行走进龙涓，学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特，发出“咕咚、底叶、腌制过程中，不说太远，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，味香四溢。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，加入生姜、

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