永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，麻粩如果原料比例没有配好，入口telegram官网翻拨几下。酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙待搅拌成粉团后，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软首先，不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，晾干1-2天，麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口telegram官网只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，再研碎为末。不腻不粘擀压成一片片薄片，或者火候没掌握好，周身裹着花生或芝麻，”

　　王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。近日，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

脱水如粉泥状，不能烧焦，久负盛名。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，十几分钟后，松脆可口，

　　准备工作做好后，厚0.5厘米的酪坯。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待它们全部沾上凉油，制作酪坯的同时，变成金黄色的“小香蕉”。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。冷热油交替下，橘红糕、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，两者搅拌在一起。一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。再把酪坯倒入小锅里，再切成长5厘米、但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，金橘、花生米炒熟备用，蒸熟。

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